Sie können die gewünschte PHP Version für jedes einzelne Verzeichnis individuell definieren.
Erstellen bzw. ergänzen Sie dazu die .htaccess Datei mit der folgenden Zeile, je nach gewünschter PHP Version:
PHP Version 7.4:
PHP Version 7.3:
PHP Version 7.2:
PHP Version 7.1:
PHP Version 7.0:
PHP Version 5.6: